今天我们来看一下锻打刀,以下6个关于锻打刀的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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锻打斩切刀什么意思

意思就是通过锻打工艺制作出来的斩切两用刀。

斩切刀，用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。

锻打刀是通过传统的”手工锻打技艺“演变出来的一种刀具打造制作出来的刀，传统手工锻打是把金属加热到软化状态，通过外力数次击打锻造师出来。

补充说明。

菜刀大概分为三大类：以十八子菜刀为例，分为切片刀、斩切刀、砍骨刀。

三大类厨刀，因为使用范围不同，外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。切片刀的整张刀是一般薄厚的，一般都比较的薄；斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。从重量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。（对于女性而言）从刀的刃口方面来说，切片刀的刃口最薄，从刀背到刃口的厚度直线递减，反射光线的时候没有明显的变形带，刀身到刃口没有明显的区分线；

斩切刀的刃口比切片刀厚一点，从刀身的下方到刃口是突然递减的，刀身在反射光线的时候，靠近刀刃的上方，会有一条比较明显的变形带，这就是我所说的区分线。斩切刀的区分线以下的刃口窄一些，而且刀身背面的区分线会比较明显，刀身正面的区分线就不是很明显了。砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也会宽一些，区分线也比斩刀明显，而且是刀身正反两面都比较明显

切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量。

斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。

锻打刀和没锻打的区别

1、强度不同：同材质的锻打刀比没锻打的刀强度更高、更锋利。

2、加工方式不同：锻打刀是指采用手工或机锤冲压方式加工的刀，而非锻打材料是指采用机器加工的刀。

3、外表不同：锻打的刀表面上会留有锻痕，会薄厚不匀。而没锻打的刀表面平整光滑。

锻打是指金属在红热状态下通过气锤或压力机等设备进行锻压产生的物件的工艺过程，说白了锻打就是把物件金属烤软了捏成型。锻打加工能保证金属纤维组织的连续性，使锻件的纤维组织与锻件外形保持一致，金属流线完整，组织致密，机械性能好。锻打应用范围用于航空零件、船用零件、柴油机、石油化工、重型机械、优质刃具的加工上

锻打刀和没锻打的区别

1、强度不同：同材质的锻打刀比没锻打的刀强度更高、更锋利。

2、加工方式不同：锻打刀是指采用手工或机锤冲压方式加工的刀，而非锻打材料是指采用机器加工的刀。

3、外表不同：锻打的刀表面上会留有锻痕，会薄厚不匀。而没锻打的刀表面平整光滑。

锻打是指金属在红热状态下通过气锤或压力机等设备进行锻压产生的物件的工艺过程，说白了锻打就是把物件金属烤软了捏成型。锻打加工能保证金属纤维组织的连续性，使锻件的纤维组织与锻件外形保持一致，金属流线完整，组织致密，机械性能好。锻打应用范围用于航空零件、船用零件、柴油机、石油化工、重型机械、优质刃具的加工上。

手工刀和手工锻打刀有什么区别?

锻打刀如果看纹路的话明显好看很容易的色差大的2种或者以上打就好了，那些都是噱头。好的锻打刀纹路不明显的，每一层都很薄。折叠锻打的原因是改变物理结构，让刀耐磨，任性，硬度都得到良好的调整。现在锻打刀技术最好的已经不是中国了。所谓手工锻打其实没有真正的纯手工了. 因为压根没必要，前面都是锻打机打不过也是需要人掌握的。最后成型几道，人打和机打区别是很大的。所为手工锻打现在也就最后成胚型人用榔头敲的。手工刀和普通刀的区别就一点手工刀刀口有弧度，刃耐用一点。

怎么锻打刀

炉子：炉底铺一层煤渣，开进风口，用木炭做燃料，调整进气量可以调节温度。

原料：碳钢或锰钢，碳钢硬，锰钢柔韧

加工过程：烧红了打呗，烧到多红呢，国外有种说法叫樱桃红。或者消磁了，烧红到用磁铁去吸不动也就可以加工了。打成你想要的形状哦，碳钢可以靠多次锻打控制含碳量，打薄了叠起来反复多次，刀身上会有漂亮的肌纹。不许像电影里面，烧红了打打就下水，会断会碎的哦，下面就讲这个热处理。

热处理：花样多了，刀匠好不好就看热处理做得精细与否。日式的覆土烧刃，英式的分层水淬，都是通过把烧红的成品与水或油接触降温，控制不同区域的降温速度，达到刀刃坚硬刀背柔韧的目的。

好了，就介绍到这，别在家YY，要去找刀匠自己动手

手工锻打刀和机械刀那个好？

首先是外观区别，如果经过打磨，手工刀与机制刀很难区别，不过仔细看还是可以分辨的，机制刀全刀色泽一致，用手轻弹，刀口刀背声音是一致的，手工刀仔细看（尤其是刚磨过时）刀口一面发青色，刀背显白色，用手轻弹，刀口声音清脆，刀背声音发闷。其它还有很多办法鉴别，不一一细谈。从内在品质而言，手工刀优于机制刀，首先是因为手工刀是经过反复锻打而成，在锻打过程中很多杂质都随着打出的渣子去除了，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。再则手工刀更适合不同是淬火工艺，能产生坚韧、锋利共存的双重效果，刀口易于磨青口，不易产生磨卷口的情况，即使有轻微卷口，也易磨去，同时刀前刀后不同部分淬火不同，或锋利或坚硬可以做到一刀两用，机制刀效果就没有那么好。手工淬火工艺复杂，例如烧（加热温度不同色泽也不同）成什么色再冷却成什么色然后淬火，软硬质量都不一样。同时手工刀刀口淬火坚硬，其它部分则偏软，因此兼顾了锋利和韧性两个方面，并且比较容易打磨，机制刀前后一样硬，难以兼顾，也很难打磨。如此等等，区别很大。

巧媳妇锻打刀好吗

好。

1、价格方面。巧媳妇锻打刀每款仅仅需要40元，性价比很高。

2、锋利度方面。巧媳妇锻打刀极其锋利，切菜切肉一气呵成，不会出现卡刃的状况。

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