水煮或者是隔水蒸。这样可以保留乌龟当中的营养价值，有利于人体吸收其中丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素b和多种矿物质。摄入体内之后可以增强人体的免疫力，为新生代谢提供必须的能量，而且可以调节体内的离子平衡，起到补钙的作用。

烩乌龟蛋：准备一百五十克乌龟蛋，两克香菜末，两克胡椒粉，葱末、姜末各两克，两克盐，十克料酒，十克味精，五十克醋，五十克大油，五克香油，六十克水淀粉，高汤适量。

1、先把备好的乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，等煮熟后将其捞出。

2、把煮好的乌龟蛋和洗净的香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。

3、把锅用大火加热后，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒上香菜、胡椒粉调味即可食用。