茄子里面发棕色是可以吃的，但是不建议食用，发棕色的茄子口感会受到影响，营养价值也会降低，如果棕色转变成黑色了，代表着茄子氧化了，已经开始变质了，食用后容易造成腹痛、腹泻、恶心、皮肤过敏等症状，严重还会造成食物中毒。

茄子里面发棕色不建议食用

当发现茄子里面发棕色、褐色时，代表着茄子太老了，可以继续食用，但是不建议食用发色的茄子，太老的茄子口感会受到影响，当中的营养价值也会流失，食用后可能会造成消化不良、肠胃不适等情况。

如果茄子从棕色转变成黑色了，这时代表着茄子里面已经开始氧化了，会产生对身体不利的物质，是不可以食用的，若是食用可能会造成腹痛、腹泻、恶心、皮肤过敏等症状，严重可能还会造成食物中毒。

若是想茄子长时间保鲜，使里面的颜色不变，需要将新鲜的茄子用保鲜袋包裹起来，然后放在阴凉、通风的环境下，也可以在茄子的表皮涂上一层蜡质，放在阴凉的环境下，这样可以长期保存茄子，千万不要用水清洗茄子，容易氧化。