今天我们来看一下乳扇,以下6个关于乳扇的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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乳扇是什么？

乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其实乳扇是我国白族滇西地区的传统美食，因为同样是用鲜牛奶为原料制作而出的，所以和奶酪很相似。

乳扇人历史是非常悠久的，早在明朝就有了与乳扇相关的记载。制作乳扇需要先准备新鲜的牛奶和由木瓜制成的酸浆，把两者混合在一起倒入锅中加热搅拌，会逐渐变为丝状凝块，接着卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。晾干后生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

乳扇指的是什么呢？

乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。

乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。

乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。

介绍

邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。

白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

想问一下乳扇是什么?

是特色奶制品。 乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。 乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。 词语来源： 乳扇一词源自白语yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。 “日母”字在白语中一般对应y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenxseinp，即“可以吃的线条”。 汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“一名系半意半音之译。”扇“对应seinp的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。 以上内容参考：百度百科—乳扇

乳扇是什么东西

云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。 乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。 中文名 乳扇 口味 其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化 主要食材 鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸 特点 乳白色，片状，成卷，状如折扇。

乳扇哪些人不能吃

乳扇的介绍 乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。 适宜人群：适合缺钙人群，或者是有乳糖不耐症的人群。不合适肥胖人群。 乳扇的营养价值 钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。乳扇会胖吗

乳扇是一种乳制品，是用牛奶制成的，而奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。这两点对于减肥是有帮助的，而牛奶本身也是有减肥的作用的，所以吃用牛奶制成的乳扇是不会变胖的。

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乳扇热量高吗 吃乳扇会胖吗

乳扇的吃法

1.烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。

2.炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

3.蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

4.冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

5.入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。

大理的乳扇味道那么普通，在云南却那么受欢迎，你知道为什么吗？

相信大家去过云南大理的人一定听过乳扇的名字，乳扇是一种当地非常有名的乳制品。制作工艺简单而且营养是特别的丰富的，在乳扇里面有许多乳酸菌它是经过发酵而成的，所以不仅可以起到补充营养补充蛋白质的作用，还有一定清理肠道，促进肠蠕动的作用，所以十分受到当地人的喜欢。乳扇的作用非常的多，简而言之他就是西北地区一种特殊的乳酪制品，那么你知道乳扇是如何制作而成的吗？乳扇可以怎么吃呢？

一 乳扇是什么东西？

听起来这个名字我们就可以猜测一下，他是喝牛奶有关系的，它是产自大理洱海的一种奶制品，是当地一种非常有特色的奶制品，受到当地牧民的喜欢，而且不仅在洱海还有大理，其他地方也会有一些产出，受到许多旅游者的喜欢，乳扇形状非常的独特，而且味道也非常的芳香可口，所以受到许多人的喜欢。

它是一种非常好看，色泽乳白色含水量比较小而且特别薄的一种乳制品，颜色一般是乳黄色或者是乳白色的，像一个竹子做的扇子一样，非常的薄，而且两边有一些弧度，因此他得到了自己的名字补上乳扇，在大理是非常受欢迎的一种食品，因为他的营养价值特别的高，是用牛奶制作而成的，而且便于携带，容易补充能量与营养，所以牧民一般在放牧的时候会随身携带一些乳扇，生吃的时候也是非常美味的，不仅如此还可以把它油炸一下或者煎烤一下，别有一番风味，甚至它还可以泡茶喝。

二 乳扇是如何制作的？

简单的说，乳扇就是用新鲜的牛奶以及一些食用三炼制而成的，吃起来酸甜可口，有一种特殊的奶酪的香气，同时可以做成各种的菜肴，首先我们在锅里面加上一些由木瓜制作而成的酸水，然后把它加热，同时再把新鲜牛奶倒在锅里面，因为牛奶受热之后再加上一些酸的作用，它会迅速地凝结在一起变成一块块的，这个时候我们迅速地把它搅拌一下，然后让它慢慢的变得松散一些。

这个时候我们把您快用筷子夹出来，然后用手把它揉成饼状，然后把它的两边卷在筷子上面把筷子的一端向外画一个圈，这样的话它就像一个漏斗，就像一个扇子一样的形状，然后我们把它挂在架子上面固定好，晾干了之后就变成了乳山，我们要注意在晒乳上的时候一定要用手把它拨松，这样的话等到它干了之后就非常容易取下来了。用这种方法制作好的，那么我们的酸水其实是可以重新利用的，经过发酵之后继续使用，而且每十千克新鲜的牛奶就可以制作出一千克乳扇。

以上就是关于云南小吃乳扇的一些知识，如果你对这种食品有兴趣，而且当地无法买到的话，不妨自己在家制作一番，营养丰富口感也别有一番滋味。

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