今天我们来看一下红案,以下6个关于红案的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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红案白案和水案都是什么意思

1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。

“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。

厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

红案专业厨师，技能一般较高。

2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。

主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。

3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。

在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

“红案”是指哪些工作？

酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

拓展资料：

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫。即：切肉、切鸡、切鸭等。什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或者块，都有一定的讲究。这是“红案”师傅要做的事。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

红案是什么意思？

红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。

扩展资料：

厨师的其它工种：

1. 砧板

这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

2. 上什（蒸锅）

官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

3. 打荷

主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

参考资料：百度百科-红白案

参考资料：百度百科-打荷

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