炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，没有先把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块。亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候。

制作炸鲜奶的技巧 ：

1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。

2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。 

3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用。 

4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。 

5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。

6、调制面糊时，要选用低筋面粉。