炖鸡放黑木耳、山药、萝卜、香菇和土豆等配菜，味道会异常鲜美。首先将鸡肉切成块，冷水入锅焯水。将香菇洗净切花刀备用，锅热油爆香葱姜蒜，加入花椒、八角、干辣椒和鸡肉翻炒均匀，加水没过鸡肉，再加入香菇和调味料炖30分钟即可。

炖鸡的技巧

焯水时间不宜过久，焯至鸡肉微微泛白即可捞出放入凉水中。

生姜料酒去腥，炖鸡时，生姜和料酒可以去除50%的腥味。

白糖提鲜，白糖可以使鸡肉更加鲜嫩，同时增加汤的甜味。