腊菜和雪里红本质上其实是同一种蔬菜。但腊菜是用雪里红和豇豆一起腌制出来的半成品，而雪里红是从地里长的，一年生草本植物。一个是植物，一个是经过加工后的半成品，所以它们口味上也有不同。

腊菜是什么菜

将雪里红先去除黄叶老茎，然后洗干净放入缸里，用水浸泡。在倒上适量的盐巴，同时将洗净切好的豇豆倒入缸内，最后盖好盖子并密封压好。这样美味的腊菜也就腌制完成了。

腊菜可以烹饪很多美味，比如将腌制好的腊菜放入热好的油锅，翻炒热后加入适量白糖和辣椒酱，炒均匀后即可出锅。它口味独特，有开胃、明目之效。

其实在中国北方地区，腊菜到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”。