不能吃了。海参中含有丰富的蛋白质，过期的海参可能会滋生大量细菌而发霉变质，产生一些霉菌毒素，不仅食用口感变差，食用后还可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
分即食海参和干海参两种，保鲜型即食海参在冷藏的情况下大约1-2个月;速冻型的即食海参冷冻下保存，一般保质期为8-12个月;干海参一般能储存2-3年时间。
变质海参会出现潮湿、发霉、干瘪、有霉味或异味的情况，这种海参就不建议再食用了。
淡干海参放在干燥通风的环境下即可;冻干海参则密封放置于干燥处;即食海参需密封保存并放在冰箱的保鲜层也就是0~4℃即可。
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