晒香肠的第二天开始扎洞眼，此时香肠中的大部分水分已经蒸发，扎洞眼可以提高香肠风干的速度，而且灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置存放三天，让香肠入味，保存香肠要采取密封的方法，将其切段后放入密封袋中即可。

晒香肠多少天开始扎洞眼

1、扎洞时间

晒香肠的第二天可以扎洞眼，此时的香肠已经处于风干的状态，水分减少，扎洞以后可以提高香肠风干的速度，而且在扎洞眼时要使用锋利的牙签，并保持每段香肠上有五到六个洞眼。

2、保存方法

保存香肠的过程中，可以采取密封的方法，将香肠分成小段后，装入密封袋中，抽出其中的空气，然后将袋口密封即可，或者将香肠装入干燥的食品袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中。

3、注意事项

灌制香肠的过程中，不能让肠衣中出现空隙，以免滋生细菌，导致香肠变质，而且刚灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置三天的时间，让香肠入味，晾晒时还要不断的翻动香肠，使其均匀风干。