黑玉米的黑色素含量高，掉色是自身的天然色素，对人体无害。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑玉米中有多种微量元素存在，像钾以及铁和锌等就是黑玉米中最重要的营养成分，特别是钾这种物质的含量特别高，每天食用１００克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。