花生长芽后是可以吃。长芽和发霉不同，长芽并不会产生有毒素的物质。长芽的花生，营养价值非常丰富，其中含有大量的白藜芦醇，且长芽后的花生中的蛋白质会被水解为氨基酸，更加有利于人体的吸收，可以促进新陈代谢。而且长芽以后的花生含有的蛋白质、粗纤维的含量大大的增加，可以有效的美容养颜。

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30～80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2～5厘米，宽1～1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6～8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。