香肠上面白色的是脂肪，可能是在风干的过程中，从肠衣上的小孔中溢出的，或者是盐的结晶，制作香肠时会使用较多的食盐，食盐在风干的过程中溢出，就会变为白色结晶，注意在制作香肠的过程中，要对其进行清洗，以免沾上细菌。

香肠上面的白色物质叫什么

1、脂肪

香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。

2、结晶

香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中，会向肉馅中混合较多的食用盐，而盐在风干的过程中溢出，在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。

3、注意

香肠在灌好以后，要在肠衣表面扎伤小孔，加快香肠的风干速度，而且晾晒之间，要用开水对香肠进行冲洗一次，将肠衣表面沾上的灰尘清洗干净，并达到灭菌消毒的目的。