茄子中间变成褐色不能吃，茄子肉在正常情况下是白色的，变为褐色则表示茄子变质，滋生了细菌，无法再次食用，而且在吃茄子的过程中，不能吃螃蟹、墨鱼，以免中毒，挑选茄子则应该选择果蒂新鲜、表面光滑的品种。

茄子中间变褐色可以吃吗

1、不能吃

茄子中间变褐色不可以吃。因为茄子处于健康状态时，茄子肉是白色的，只有腐烂变质、滋生细菌的茄子肉才会变为褐色或者黑色，所以变褐色的茄子不能吃，以免影响健康。

2、食用禁忌

茄子属于寒性食物，在食用的过程中，不能吃螃蟹、墨鱼等海鲜食品，以免刺激肠胃，出现腹泻、腹痛的症状，而且茄子不能生吃，茄子未经烹饪，含有毒素，生吃会出现中毒现象。

3、挑选方法

在购买茄子时，要观察颜色、果蒂以及花萼，其中颜色为紫色、紫红色，果蒂为翠绿色，花萼处有白色部分的茄子品质更好，而颜色为青色，果蒂发软，花萼处没有白色部位的茄子不太新鲜或者未成熟。