芋头发绿色能吃，这种绿色物质是叶绿素，对人体没有伤害，不会造成不良影响，但芋头不能和香蕉、青椒一起吃，以免影响人体健康，在保存芋头的过程中，最好将其放在干燥遮光的环境中，避免芋头接触光照发芽，导致营养流失。

芋头发绿色可以吃吗

1、可以吃

芋头发绿色可以吃。芋头在暴晒过后，就会出现变绿的现象，这种绿色物质的主要成分是叶绿素，对人体没有营养，因此发绿的芋头也能食用，但发绿的土豆不能食用，以免出现中毒现象。

2、保存方法

芋头在过于潮湿、温暖的环境中，就会出现发芽长叶的现象，因此在保存芋头时，应该将其放在阴凉遮光的环境中，避免芋头长出幼芽，而且芋头不能堆放过密，以免出现腐烂发黑的现象。

3、食用禁忌

芋头中含有丰富的淀粉、矿物元素，但不能和香蕉一起吃，以免出现腹胀、腹痛的现象，影响人体健康，而且芋头不宜与青椒同食，以免青椒和芋头产生反应，导致芋头中的营养物质流失。