胡萝卜的中间变白了还是可以吃的，但是这样的胡萝卜其营养成分会大大降低，口感也没有新鲜的好，并不建议大量食用，中间发白的胡萝卜一般是放置时间太久导致的，因此买回家的胡萝卜需要尽快吃完。

胡萝卜的中间变白了还可以吃吗

1、可以吃

胡萝卜中间有白色能吃，出现变白的情况是因为胡萝卜放的时间太久了，但是这种胡萝卜的营养成分和口感都不如新鲜的好，所以不建议大量食用，最好是在变白之前及时吃完。

2、保存方法

买回家的胡萝卜可以装入保鲜袋中，放进阴凉通风的地方保存，或者洗净切片后放进装水的耐高温器皿中，用微波炉加热十分钟后晾凉，再放入密封容器中冷藏或者冷冻处理。

3、营养价值

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，经过人体吸收后可以转化为维生素A，对于缓解视力疲劳和增强人体的免疫力有很好的功效，它还富含大量的维生素B1、B2和花青素等，都是人体所需要的重要元素。