辨别假鸡蛋可以观察其外形，假鸡蛋的外壳会亮一些，而且会有一些粗糙，而且在蛋壳的两端会有穿孔的痕迹，假鸡蛋打开后蛋清和蛋黄会逐渐融合在一起，并且还有一股化学气味，真鸡蛋在15度左右会逐渐凝固，而假鸡蛋无法凝固。

假鸡蛋的辨别方法

1、外形辨别

假鸡蛋可以通过外形判断，假鸡蛋的外壳会较真鸡蛋外壳亮一些，表面也会显得有一些粗糙，还可以观察鸡蛋壳的两端，假鸡蛋的蛋壳两端会有穿孔的痕迹，并且敲击假鸡蛋的声音会较焖一些。

2、观察蛋黄

假鸡蛋可以通过蛋黄判断，将假鸡蛋打开后放入碗中，不久后蛋黄和蛋清会逐渐融合在一起，而且鸡蛋会散发出一股化学气味，而且真鸡蛋蛋壳打开后会有裂缝状纹路，再煮制后就会消失，而假鸡蛋不会出现。

3、煎蛋测试

假鸡蛋可以观察煎蛋判断，真鸡蛋在45度左右的温度下会逐渐凝固，而假鸡蛋不会，真鸡蛋放入锅中煮熟后，蛋黄捏碎后呈粉末状，而假鸡蛋比较富有弹性，呈胶状。