蒸蛋蒸久了绿了是能吃的，蒸蛋蒸久了会产生硫化铁，有一定营养流失，但不会损害人体，可以食用。要想避免蒸蛋变绿，就不能蒸太长时间，蒸十分钟后关火，蒸熟鸡蛋后尽快从锅里取出。

蒸蛋蒸久了绿了可以吃吗

蒸蛋蒸久了绿了可以吃，鸡蛋含有硫和铁，在高温蒸的过程中，铁和硫发生反应，产生硫化铁和硫化氢，所以蒸蛋会变成绿色，食用会稍微影响口感，但对人体无害，可以吃。

鸡蛋蒸得越久，就会产生更多硫化铁，要避免这种现象，就要注意蒸鸡蛋的时间，蒸十分钟后关火，取出鸡蛋，不宜蒸得过久，蒸熟后也不要在锅里放太久。

蒸鸡蛋前搅拌鸡蛋时，要用筷子向着一个方向打匀鸡蛋，再加入温开水，不能加生水和热开水，生水会使蒸鸡蛋口感变差，开水会使蒸蛋营养受损。