香菇变色发黑不能吃，发黑是因为存放环境的空气太潮湿，香菇长期处于潮湿的空气下产生变质，所以发黑的香菇就说明已经变质，香菇内含有霉菌，且香菇开始腐烂，产生异味，如果食用会对身体造成伤害。

香菇变色发黑还可以吃吗

香菇变色发黑后不能食用，香菇在变质的时候是由内而外，如果香菇表面可以看出发黑，那香菇的内部已经产生大量的霉菌，并且过段时间就会腐烂，所以不能使用，否则会影响身体的健康。

香菇的有非常丰富的营养，有降血糖、血脂、胆固醇等作用，还能提高人体免疫力，但若食用了发黑的香菇，一般会出现腹痛、腹泻等情况，严重的还可能出现中毒症状，不建议大家食用发黑的香菇。

保存香菇需要将新鲜香菇的根部去除，然后放入装有盐水的水盆里，浸泡一刻钟左右，然后捞出沥干，将香菇放入塑封袋中，这样香菇可以在常温中保存3天左右，若密封放入冰箱，可保存10天左右。