让蒸包子发面又白又大要选择酵母菌发酵，酵母菌在面团内繁殖和生长过程中排出的二氧化碳会充斥在免进组织内，发面就会比较大。而发面要选择中筋面粉，面粉和水的比例控制在2：1，酵母菌的量为面粉重量的1%～3%，冰糖重量要是面粉重量的3%。
想让蒸包子发面又白又大对于发酵剂的选择至关重要，发面要选择酵母菌作为发酵剂，酵母菌在面团内繁殖和生长时，排出的二氧化碳会充斥在面筋组织内，这种发面方式可以让发面更大，并且会更健康。
此外蒸包子还需要注意发面的比例，制作包子的面团最好使用中筋面粉，面粉和水的比例要控制在2：1，酵母菌的量为面粉重量的1%～3%，掺入的糖是面粉重量的3%，同时要使用40℃的温水化开酵母菌，再用化开的酵母菌和面。
面团第一次发酵一般会发至原来体积的2～3倍，这时需要将面团揉捏，把里面的气体都排出去，之后让面团再次醒发30分钟左右。面团再一次充气后，二次发酵就完成了，这个时候的面团内部气泡均匀、细密，蒸出来的包子才会又大又白。
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