南瓜秧头可以炒着吃，将南瓜秧头最外层老皮剥掉后掰成小段，再把叶子头梢和茎分开，之后将叶子洗净控干水分并用盐抓出水分，再挤掉水分备用。起锅烧油放入花椒、葱、姜、辣椒、南瓜茎翻炒后，加入叶子、盐和水，最后加入鸡精和盐炒匀即可出锅。

南瓜秧头的吃法

1、南瓜秧头可以炒着吃，将南瓜秧头最外面的一层老皮剥掉后掐成小段，再把叶子头梢和茎分开放，之后将叶子洗净并控干水分，再用盐抓一下抓出水分并挤干水分备用。

2、将葱、姜、红辣椒洗净切好后备用，锅内放入食用油略微烧热，加入花椒、葱、姜、辣椒后，再加入南瓜茎炒一分钟。

3、加入叶子和少量盐，若锅内比较干，可以在加入一点水，最后加入少量鸡精、盐翻炒均匀，就可以将其盛出食用。