不建议吃隔夜的杏鲍菇，因为菌菇类食物煮熟后存放时间过长容易产生对人体有害的亚硝酸盐。平时食用杏鲍菇时，还需要注意烹饪之前使用60℃～80℃的热水浸泡片刻，其含有的核糖核酸水解为乌苷酸后，可以让杏鲍菇的食用口感更好。
不建议做好的杏鲍菇隔夜保存后继续吃，因为杏鲍菇或其它菌菇类食物含有大量的硝酸盐，做熟后长时间存放可能会产生对人体有害的亚硝酸盐。
平时吃杏鲍菇时，需要注意新鲜杏鲍菇在15℃的环境下可以保存一周左右，环境温度越高，其保存时间越短，因此环境温度较高时，要尽快吃完。
如果食用的是干杏鲍菇，建议在烹调之前用60℃～80℃的热水浸泡杏鲍菇，让杏鲍菇含有的核糖核酸水解为乌苷酸后，其食用口感会更好。
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