大蒜根须跟大蒜一样可以抗菌消毒，对多种病菌都有抑制和消除作用。大蒜根须还能杀灭肠胃中的病毒，排出对肠胃有害的物质，有促进消化、增强食欲的功效。其中含有的微量元素硒，能够促进血夜代谢、清除毒素，减轻肝脏的负担。

1、杀菌

和蒜瓣一样，大蒜根须中存在的含硫化合物有很好的抗菌消炎的效果，对人体内的葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、结核杆菌等多种病菌都有抑制和消除作用。

2、促进消化

大蒜根须可以有效抑制和杀灭肠胃中的幽门螺杆菌等细菌病毒，排出对肠胃有害的物质。其中含有的辛辣成分能刺激肠胃，有促进消化、增强食欲的功效。

3、保护肝功能

大蒜根须中含有的微量元素硒，能促进血液的有氧代谢、清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。但肝病不好的人不宜食用大蒜及其根须，否则会加重恶心的症状。