部分经过改良的山药品种是可以生吃的，但大多数山药中皂角素的含量都很高，皂角素会引起过敏。所以生吃山药前要确认是不是可以生吃的品种，并且要削皮洗掉黏液，山药本身其实是没有毒性的。

部分山药可以生吃

有些经过改良的山药品种是可以生吃的，山药的主要成分是淀粉和水分，性质温和，没有有害物质。山药中含有丰富的淀粉酶，生吃山药不仅能让其本身的淀粉被消化，还能消化其他食物里的淀粉。

多数品种的山药中都含有皂角素成分，特别是常见的铁棍山药里皂氨的含量很高。皮肤接触后会导致过敏，出现红肿发痒的症状，人的消化道黏膜比皮肤更加敏感，接触到皂角素后会有更严重的过敏反应。

山药生吃要注意削皮，洗掉山药上的黏膜，去除皂角素的成分。在生吃山药前一定要确认是不是可以生吃的品种，以免导致过敏的不良反应，体质敏感的人建议还是吃熟的山药。