做凉皮不成形可能是搅拌不均匀，建议在制作凉皮的时候先搅拌面粉和水，再用手搓揉均匀制作。蒸制凉皮时火候要控制在中小火，如果蒸的时间太久凉皮也会不成形。制作凉皮的面粉和水应该以2:1的比例制作，这样凉皮不仅能成形，而且富有嚼劲。

1、搅拌均匀

如果做凉皮不成形可能是混合面粉的时候没有搅拌均匀，在制作凉皮的时候应该将面粉和水搅拌均匀之后才可以制作凉皮。用筷子慢慢搅拌面粉和水，把面粉搅拌成絮状之后用手搓揉，这样面团才会比较有粘性。

2、减少火候

制作凉皮的时候，加热的火候要控制在中小火，同时加热的时间一般在3～5分钟之间就可以了，如果有提前预热蒸锅的话还可以缩短时间。如果把凉皮蒸制的太久，凉皮就会破裂、不成形，而且口感也会变差。

3、加面粉

制作凉皮的时候不成形可能是因为面粉比例不对，一般在制作凉皮的时候要按照严格的比例制作和勾兑，其中面粉和水的比例应该是2:1，同时要适当加入少量食盐搅拌，这样凉皮的口感才会比较筋道、富有嚼劲。